夏季消暑的七大蔬菜烹饪方法(4)

    4、西红柿的食用方法指南

　　西红柿是夏季餐桌上的家常菜，一年四季都可见，但夏季的西红柿最甜，营养也最丰富。它清热解毒、生津止渴，既可当蔬菜，又可当水果食用，有“菜中之果”的美誉。
　　

　　西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。到底是生吃好还是熟吃好，一直都争论不休。其实，这两种吃法都对身体有好处，只不过是所摄取的营养素有所区别。经过研究证明，生吃西红柿会摄取更多的维生素C，熟吃西红柿会摄取更多的番茄红素。

　　西红柿生吃和熟吃都不会破坏维生素C，因为番茄酸度大，有利于维生素C的稳定，烹调之后损失比较小。如果为获得钾和膳食纤维，也是生熟均可。西红柿熟 吃，可以更好地吸收番茄红素，因为它是一种脂溶性的维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的健康功效。由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解，烹 调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，能保护其避免被氧气破坏。

　　【保健菜谱】

　　西红柿炒鸡蛋

　　主料：西红柿2个、鸡蛋2枚。

　　调料：味精、盐、食用油各适量。

　　做法：1、将鸡蛋打入碗内，略加精盐，搅成蛋液，番茄洗净切片；

　　2、炒锅置火上，放油烧六成热时，倒入蛋液，煎熟，炒碎，加番茄翻炒片刻，加盐及味精调味即可。

　　功效：健脾开胃、生津止渴。

　　西红柿炖牛腩

　　主料：牛腩、番茄各适量。

　　调料：姜、料酒、盐、葱、食用油 、味精各适量。

　　做法：1、将牛腩洗净切成小方块，番茄放入开水中烫片刻，捞出剥去皮切成月牙块，姜切末、葱切段；

　　2、炒锅置火上，倒入食用油烧至五成热时，放入牛腩翻炒；

　　3、加入西红柿继续翻炒，西红柿要炒碎，把番茄酱炒出来；

　　4、加入适量清水、姜末、葱段、料酒，中火炖至肉熟；

　　5、加入盐、味精调味，收汁即可。

　　功效：强身健体、祛暑解烦。

　　糖拌西红柿

　　主料：西红柿4个

　　配料：绵白糖(依个人口味而定)

　　做法：1、先将西红柿洗净，切成月牙块，装人盘中；

　　2、加糖，拌匀即成。

　　功效：生津止渴，健胃平肝，适用于发热，口干口渴，高血压等病症。

　　【烹饪小妙方】

　　苦瓜和西红柿搭配可治疗口臭烦渴、腹胀厌食；莲藕木耳鸡蛋西红柿汤可口腔溃疡、牙龈肿痛等症状。

　　食用西红柿的禁忌

　　西红柿不宜和黄瓜同食。黄瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，西红柿富含维生素C，如果二者一起食用，会达不到补充营养的效果。西红柿忌与石榴同食。

　　空腹时不宜食西红柿。西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。

　　未成熟的西红柿不宜食用。青西红柿含龙葵碱，食用后轻则口腔感到苦涩，重时还会有中毒现象。

　　西红柿不宜长久加热烹制后食用。长久加热烹制后会失去原有的营养与味道。

　　西红柿偏凉，脾胃虚寒者不宜生吃，可选择加热过的西红柿或番茄汁。