夏季消暑的七大蔬菜烹饪方法(5)

    6、茄子的食用方法指南

　　茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，一年四季都有上市，但味道以夏天产的为佳。中医认为，茄子属于寒凉性食物。夏天食用，有助于清热解毒，对于容易生痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
　　
　　茄子的吃法有多种，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，不论荤素都能烹调出美味的菜肴。茄子善于吸收肉类的鲜味，因此配上各种肉类，其味道更加鲜美。

　　茄子在烹饪过程中需要注意一些小问题，以减少营养的损失。吃茄子不要去皮，茄子皮里面含有维生素P，维生素P和维生素C是一对很好的搭档，维C代谢过程中需要维P的支持。

　　紫茄子煮米饭可辅助治疗黄疸型肝炎；茄子加油盐清蒸可治疗内痔发炎肿痛、内痔便血、痔疮便秘等症；白茄子根水煎后加红糖服用可治疗产后腹痛。

　　【保健菜谱】

　　肉片烧茄子

　　主料：茄子、猪肉各适量。

　　配料：青椒、葱姜蒜、

　　调料：淀粉、食用油、盐、酱油、白糖、料酒、味精、醋各适量。

　　做法：1、茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，肉切薄片，青椒洗净切块，葱切丁，姜切末，蒜切片；

　　2、将茄块用湿淀粉挂糊上浆(以减少维生素P在油炸的过程中大量损失)；

　　3、炒锅置火上，放油烧六七成热.，放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油；

　　4、锅内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块翻炒；

　　5、放醋、料酒、水、酱油、盐、味精、白糖，烧开，用中火收汁，即可装盘食用。

　　功效：软化血管、平压降脂。

　　蒜茄子

　　主料：鲜嫩茄子4个、大蒜两头。

　　调料：味精、香油、精盐各适量。

　　做法：1、茄子洗净，去蒂削皮，切成两片相连的若干片，放锅内蒸透，晾凉待用；

　　2、大蒜剥皮，捣成蒜泥；

　　3、两片茄子之间放少量蒜末儿，外面抹一层盐，放入带盖的干净容器中，置冰箱内腌一天；

　　4、食用时放入味精、滴入香油，捣烂拌匀即可。

　　功效：消炎杀菌，防痢抗癌，增进食欲。

　　炸茄盒

　　主料：猪瘦肉、茄子各适量。

　　配料：葱、姜、面粉、鸡蛋各适量。

　　调料：食用油、精盐、酱油、香油各适量。

　　做法：1、将猪肉洗净剁碎，葱姜切末；

　　2、将肉用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，做成馅备用；

　　3、茄子洗净去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入肉馅。

　　4、鸡蛋打入碗内，加入面粉，调成糊状，抹在在夹好肉馅茄子的缝隙处，粘住两边，包住肉馅；

　　5、锅置火上，放油烧热，把茄盒放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成。

　　功效：补血、稳定血压。

　　【烹饪小妙方】

　　茄子油炸会造成维生素P大量损失，但挂糊上浆后炸制能减少这种损失；茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

　　食用茄子的禁忌

　　茄子不宜和螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同属寒性，如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

　　老茄子不宜食用，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

　　手术病人在术前一星期不宜吃茄子，因其含有一种名为SCAS的物质，会拖延病人苏醒的时间，影响病人康复速度。
 

    7、丝瓜

　　盛夏时节，很容易上火，丝瓜具有清热泻火、凉血解毒的功效，其鲜嫩、滑爽的口感，老幼咸宜，不仅营养丰富，且颇具药用价值。炎热的夏季吃上一盘用丝瓜做成的汤菜，既可去暑清心，醒脾开胃，免除苦夏之烦恼，又可美白皮肤，特别适合女性食用。

　　丝瓜不宜生吃，因为生吃时有一种怪味道，可炒、烧、做汤食用或取汁用以食疗。丝瓜吃时最好去皮。丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。

　　【保健菜谱】

　　清炒丝瓜

　　主料：丝瓜1根。

　　调料：大葱、姜、枸杞、味精、盐、食用油各适量。

　　做法：1、丝瓜去皮洗净，切成薄片，姜切丝，葱切末；

　　2、油烧至九成热时，加入姜丝、葱爆香后，放入枸杞粒炒匀，放入丝瓜、精盐翻炒；

　　3、至丝瓜熟时，加入味精稍炒即可。

　　功效：解毒消痛，清热利湿。

　　香菇烧丝瓜

　　主料：香菇(干)适量，嫩丝瓜1根。

　　调料：姜、精盐、味精、湿淀粉、香油、生油、料酒、食用油各适量。

　　做法：1、香菇泡发后去杂洗净，嫩丝瓜去皮切片，姜捣成姜汁；

　　2、炒锅置火上，加入食用油，烧热后放香菇，翻炒数下，放丝瓜，翻炒；

　　3、放姜汁、料酒、精盐、味精、适量水，武火烧沸后改为文火；

　　4、烧至入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘即可。

　　功效：益气血、通经络。

　　西红柿丝瓜汤

　　主料：西红柿2 个、丝瓜1 根。

　　配料：香葱1棵，高汤适量。

　　调料：熟猪油、味精、盐、胡椒粉各适量。

　　做法：1、将西红柿洗净，切成薄片；丝瓜刮去粗皮洗净，切成薄片，香葱切末；

　　2、锅置火上，下熟猪油烧至六成热，倒入鲜高汤烧开；

　　3、放入丝瓜、西红柿，待二者都熟时，加胡椒粉、盐、味精，撒入葱花即成。

　　功效：清解热毒、消除烦热。

　　【烹饪小妙方】

　　丝瓜在烹制时应注意尽量清淡、少油，可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，以保持其香嫩爽口的特点。

　　食用丝瓜的禁忌

　　丝瓜烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，因为丝瓜的味道清甜，加酱料会抢味。

　　体虚内寒、腹泻者不宜多食丝瓜，丝瓜性寒，对身体不利。